Siivu ja muhennos

Tarpeet:

n. 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
pullo Jaloviinaa
1 pieni sipuli
voita
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria
naudan ulkofileepihvi kullekin
n. 300g lanttua
hunajaa
rakuunaa
oliiviöljyä

Urkuri Pöyry Skepticismistä paljastaa sheriffin salaisen suhteen sieniin sekä kuinka nämä käyvät lanttuun.

Tee näin:

  1. Murenna suppilovahverot sopivan pieniksi, suunnilleen pikkusormen kynnenkokoisiksi palasiksi huhmarissa tai käsin.
  2. Laita murennetut vahverot sopivaan astiaan ja lisää Jaloviinaa niin, että ne peittyvät kokonaan.
  3. Anna yhdistelmän tekeytyä yön yli.

Tekopäivänä

  1. Kuori ja kuutioi lantut ja laita ne sopivaan uunivuokaan.
  2. Lisää hunaja, oliiviöljy, merisuola ja rakuuna.
  3. Laita uuniin, 175 astetta noin tunti.
  4. Hienonna sipuli pieneksi.
  5. Valuta Jaloviina talteen suppilovahveroista.
  6. Kuivaa suppilovahveroita hetki kattilassa miedolla lämmöllä niin, ettei kattilan pohja peity nesteestä.
  7. Lisää kunnon nokare voita ja sipulit, kun voi on sulanut.
  8. Sekoita kunnes sipulit ovat sopivasti kuullottuneet.
  9. Mausta merisuolalla ja mustapippurilla.
  10. Kaada jaloviinaliemi kattilaan. Anna kiehua hetken.
  11. Lisää kerma. Keitä hetken aikaa kokoon, tarkasta suola ja jätä hautumaan.
  12. Sekoita harvakseltaan.
  13. Lisää tarvittaessa kermaa tai teelusikallinen vehnäjauhoa, jotta muhennoksen rakenteesta tulee sopivan paksu.
  14. Käräytä pihvit pannulla voissa, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Tarjoile: Pihvi keskelle lautasta, tukevasti muhennosta päälle ja lanttua keralle. Mausta jälkiruokakahvi Jaloviinalla käyttäen perinteistä ”pohja näkyy” -annostelua.

Eeron oma luonnehdinta:
”Monen muun asian tavoin myös ruuanlaitossa yksinkertainen on usein kaunista. Kantavana ajatuksena on saada muutaman hyvän raaka-aineen oma maku esiin ilman sen kummempia krumeluureja. Muhennoksen valmistukseen kannattaa paneutua hartaudella. Työvaiheita on vähän, mutta niiden pienikin muuntelu vaikuttaa lopputulokseen. Täydellinen haltuunotto vaatii muutaman harjoituskierroksen.
Suppilovahveroita ei tarvitse varsinaisesti paistaa tai keittää – ne vain sitkistyvät liiasta kypsennyksestä. Mustapippurin ja suolan määrän kanssa täytyy olla tarkkana, ja haudutusvaiheessa pitää varoa polttamasta muhennosta pohjaan. Liika jauho taas kadottaa helposti sienen maun. Kevyemmälle ehtoolliselle soveltuvan keiton saa samasta pohjasta tuplaamalla kerman määrän.”

Megan tuomio:
”Perinnejuures lanttu tuppaa jäämään kauppaan, vaikka se on mitä maukkain aterian aines – mikäli lanttulaatikko jätetään kokonaan pois laskuista. Kypsennetyn lantun makeus korostuu hunajan ansiosta ja on mukava vastapaino kunnolla suolatulla ja pippuroidulle lihalle. Yksinkertainen on todellakin kaunista, sillä pelkällä suolalla ja pippurilla pärjää lähes ruuan kuin ruuan maustamisessa.

Jos kuivattuja suppilovahveroita tai mitään muitakaan sieniä ei omista varastoista tai kaupasta löydy, tuoreet tai miksei jopa säilötyt sienetkin ajavat asiansa, jos niistä vain muistaa huuhdella suolan hyvin pois. Voi, kerma, sipuli – siinäpä ne tärkeimmät sienten kaverit ovatkin.

mega_low

Yhden tähden Jaloviina, eli kansan kielellä sheriffi, antaa toki pikantin härmäläisen aromin tällekin kastikkeelle. Ihme olisi, jos ranskalainen kulinaristi ei kehuisi tätä kastiketta sanalla ’magnifique’. Yksinkertainen idea soosin lantraamisesta lisäkermalla sopaksi tekee reseptistä entistäkin nerokkaamman.”

Heavy Cooking Club on Infernon oma ruokakerho, jota vetää lehden
sivuilla tutkiva kulinaristi Miika ”Mega” Kuusinen. Raskas musiikkimaku
vaatii raskaat ruoat!